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Dalmatinischer Schinken ist ein Rohschinken aus Schweinekeule mit Knochen und hat eine geschützte geografische Herkunftsbezeichnung.
Die Besonderheit des dalmatinischen Schinkens liegt in seinem traditionellen und natürlichen Herstellungsverfahren – ganz ohne zugesetzte Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe. Dalmatinischer Schinken darf keinerlei Zusätze enthalten (wie Nitrite, Nitrate, Kaliumsorbat, Ascorbinsäure oder Propionsäure), sondern ausschließlich mit Meersalz enthalten.
Die Schinkenherstellung in Dalmatien begann in der Zeit, als sich die Kunst der Konservierung von Schweinefleisch durch Salzen und Trocknen vom antiken Rom über den europäischen Kontinent verbreitete. Seither wurde das Wissen um die Herstellung von dalmatinischem Schinken von Generation zu Generation weitergegeben, und im Laufe der Zeit entwickelte sich ein Verfahren, das typisch für die Region Dalmatien ist.
Bis zum Zweiten Weltkrieg wurde Schinken in Dalmatien ausschließlich in bäuerlichen Haushalten produziert. Durch die begrenzten Mengen war der Konsum nur auf wohlhabendere Familien beschränkt. In den 1960er-Jahren stieg mit dem höheren Lebensstandard auch der Konsum – und damit die Produktion. Mit der Entwicklung des Tourismus und der wachsenden Nachfrage nach regionalen Produkten wurde der dalmatinische Schinken in den letzten 20 Jahren zu einem der bekanntesten Symbole Dalmatiens und zu einem wirtschaftlich bedeutenden, typischen Lebensmittelprodukt in Kroatien.
Die günstigen klimatischen Bedingungen in Dalmatien ermöglichten die Entwicklung einer Tradition der Fleischkonservierung durch Salzen, Lufttrocknung und Räuchern. Diese Tradition spiegelt sich heute im dalmatinischen Schinken wider. Seine Besonderheit zeigt sich in den sensorischen Eigenschaften, die durch die Art der Herstellung und die Bedingungen des natürlichen Umfelds geprägt sind: ein charakteristisches Raucharoma, ein unverwechselbarer Duft und ein milder, angenehm salziger Geschmack.
Die Herstellung erfolgt im gesamten geografischen Gebiet Dalmatiens, das den längsten und größten Teil der kroatischen Adriaküste umfasst.
Der Herstellungsprozess des dalmatinischen Schinkens beginnt mit der Qualitätskontrolle der Rohware.
Der Verband „Dalmatinski pršut“ wurde im Jahr 2006 mit dem Ziel gegründet, die Idee des Schutzes der geografischen Herkunft des dalmatinischen Schinkens umzusetzen und wurde erfolgreich umgesetzt.
Am 10. Juli 2012 veröffentlichte das Landwirtschaftsministerium die eingetragene Bezeichnung und den Produktnamen. Der Produktname „DALMATINSKI PRŠUT“ wurde als geschützte geografische Angabe registriert, mit dem Bescheid KLASA: UP/I 310-26/12-01/04, URBROJ: 525-08/0497-12-4.
Dementsprechend muss die Herstellung des dalmatinischen Schinkens gemäß der Produktspezifikation erfolgen.
Dalmatinische Pancetta besteht aus Schweinebauchspeck, welches durch einen technologischen Prozess hergestellt wird, der das Salzen, Trocknen, Reifen und Räuchern umfasst. Sie ist Teil des kulinarischen Erbes der Region Dalmatien. Durch die Verbindung moderner Technologie mit einer über Generationen weitergegebenen traditionellen Rezeptur stellt das Unternehmen Pršut Voštane auf 970 Metern Meereshöhe unter dem ständigen Einfluss der Bura diese hochwertige Spezialität her.
Durch den Wechsel der trockenen Bura – reich an reinen Aerosolen von Bergkräutern – und dem feuchten Südwind Jugo entsteht dalmatinische Pancetta mit charakteristischem Duft und Geschmack, wie er für die Lage in Voštane typisch ist. Das ausgewogene Verhältnis zwischen Fleisch und Fett verleiht ihr zusätzlich ihre besondere Qualität. Als erstklassiges Gourmetprodukt erfüllt sie die Ansprüche aller Konsumenten.
Dalmatinische Buđola ist luftgetrockneter Schweinenacken (ohne Knochen). Nach traditionellen Rezepturen und mit dem Anspruch, das kulinarische Erbe Dalmatiens zu erhalten, stellt das Unternehmen Pršut Voštane auf 970 Metern Meereshöhe diese hochwertige Delikatesse her.
Durch die Verbindung traditioneller und regionaler Werte mit moderner Technologie und unter idealen mikroklimatischen Bedingungen entsteht in natürlicher Umgebung die dalmatinische Buđola Voštane – ein erstklassiges Produkt mit charakteristischem Duft und Geschmack, wie er typisch für die Lage in Voštane ist.
Dalmatinische Pečenica ist eine luftgetrocknete Spezialität aus hochwertigem Schweinerücken. Das Unternehmen Pršut Voštane behält bei der Herstellung seiner Delikatessen seine traditionelle Rezeptur bei und verbindet sie mit moderner Technologie.
Ein Verfahren, das sich über Generationen hinweg entwickelt hat und typisch für die Region Dalmatien ist, wird auch bei der Herstellung dieser Spezialität angewendet. Die Verbindung aus Tradition und Moderne bildet die Grundlage für ein hochwertiges Produkt. Die dalmatinische Pečenica Voštane ist eine erstklassige Delikatesse mit charakteristischem Duft und Geschmack, wie er für die Lage in Voštane typisch ist.
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